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031小说网 -> 都市言情 -> 唐医起居注章节目录 第26章 皮蛋三吃
- 第一道酱汁皮蛋成功通过检验，在典膳监和典膳丞均先后动筷亲尝认证后，典膳局的书令史便招来书吏两员，随旁记录今日新食材和新食谱的诞生。一组的白粥已经煮沸，程子芩令人取来一些猪肉，取瘦肉少许宰碎加入釜中，然后又依次倒入方才四组已备好的皮蛋泥和一半的皮蛋碎。材料入锅，皮蛋的清香随着米粥的白气一并腾起，整个屋子里都弥漫开一股醉人的香气。
“继续多熬一熬，最好把米粒熬碎，汤汁熬到粘稠。”程子芩吩咐道，又丢入一小把姜丝，补充说：“等粥煮好后再把姜丝捞出，最后盛碗后再撒上少许葱绿即可。”
“唔。”书吏点头，挥笔记下。
“为何不用羊肉？”另一位书吏不解地问，毕竟在他们这里，猪肉是最下等的肉。
“羊肉太膻。这皮蛋只有跟豚肉在一起才是绝配。”程子芩解释道。“唉，趁着这会儿有点时间，我再给你们讲讲这豚肉做的美食如何？”
在场的庖厨和文官们都小鸡叨米似的点起了头。
“何物这么香？”一声熟悉的嗓音从门外飘了进来，安陆郡王李承道迈着矫健的步子踏进厨内。自从他开始去宜秋宫日日“陪”着太原郡王李承宗“健身”后，他这身形就越来越矫健了。李承道循着香味一准就找到了粥釜，他用手扇了两下雾气，探头往釜中看去，问：“那黑黑的，一团一团的是何物？”
“皮蛋。”典膳丞反应最快，他正了正身子，上前回答：“回安陆王殿下的话，此乃皮蛋。”说罢他看了眼程子芩，接着说：“是佛堂院的程道医送来的精巧美食，现下正在烹煮的这道粥名曰‘皮蛋瘦肉粥’。”
“‘皮蛋瘦肉粥’？”李承道重复一遍，问：“方才听你们在说‘豚肉’之类的，难道这里面加的是豚肉？”
“正是。”典膳丞回道。没想到一个“正是”却惹恼了李承道。
“大胆！你们现下竟然敢拿劣等肉质来随便糊弄了！”李承道一发威，在场的官吏们纷纷伏身认罪。程子芩见状噗嗤一下笑出声。继而安陆郡王也绷不住了，便不再装作生气的模样。关于用猪肉烹饪美食的方法，他上次在礼泉坊时就曾听程子芩提过了。今日也是去佛堂院寻程子芩时听金灵说程子芩带着“坏了的鸭蛋”来了典膳局，他这才跟着赶过来想一探究竟。
“这便是金灵口中的‘坏鸭蛋’了？”李承道指着厨案上剩下的半碗皮蛋碎问。
“嗯。”程子芩点了点头，答：“这碗的卖相不太好，你可以试试那个。”
顺着程子芩手指的方向，李承道看向不远处另一盘酱汁皮蛋。程子芩悄摸地典膳丞使了个眼色，典膳丞赶紧又巴巴地去伺候碗筷。这边程子芩开始招呼众人围过来，她掏出腰间的小册子，用竹炭笔画了一头猪的示意图，详细地讲解每个部位的肉骨分别可以拿来做什么。书吏一人依葫芦画瓢地抄着程子芩的图画和注释，另一人则高效率地速记着程子芩的言辞。真是双人搭配，干活不累。
不远处时不时传来一声李承道喊出的“好吃”，但这边的厨子和官吏们实在是没工夫再去管他。从粉蒸肉、糯米丸子、东坡肉到糖醋排骨、红烧猪蹄、蒜泥白肉再到腊汁肉夹馍、风干腊香肠等，程子芩把自己能想到的菜式，都分享给他们了。相信他们只要是学会了这些，就不会觉得猪肉比羊肉低贱了。哈，今天她算是给猪肉正名了。如果画上的这头猪要是可以说话的话，它一定会转过头来对着程子芩说一句：“我代我全家一起谢谢你哈。”
“呐，这就是经典的豚肉烹饪大法了。”程子芩一把合上小册子放进腰间。这本小册子既是她的备忘录也是草稿本，无论何时何地，随取随用，甚是方便。万一将来要是有哪一天她又穿走了，谁要是意外拾得这本《天书》，就算不能称霸天下，至少也可以雄霸一方吧。
“子芩道医，你看这豆腐可以了吗？”二组的典食一直压着豆腐块毫无存在感，再不说句话都快要被她给遗忘了。
“嗯，我看看，”程子芩揭开盖布看了看，道：“刚刚好。”
李承道和典膳丞听到也围了过来，只见程子芩取出一小块豆腐，盛到碗中用汤匙剁烂，然后倒入方才剩下的半碗皮蛋碎，又加了少许精盐，依次浇下一勺麻油，半勺酢浆，半勺酱汁，最后撒入少许葱末。
“要是有辣椒就好了。”程子芩感叹道，自从她来到这个时代后就无比地怀念各种辣椒和辣椒油。可惜这个时候哥伦布还没有发现新大陆呢，不仅辣椒没有，就连番茄、土豆、红薯、玉米、洋葱、西蓝花这些她最会做的美食食材也一个都没有。要不，她早就靠着“炸薯条和番茄酱”的王炸组合称霸大唐美食界了。那样的话她要是去到礼泉坊里开一间食肆铺子，绝对比她现下在太子东宫里要自由得多。如果这辈子要是没有当道医的话，她想她一定会成为一个鼎鼎有名的厨子。
“辣椒是何物？”典膳监问道。一局之长的嗅觉就是敏锐。
“哦，无妨。”程子芩答，继而又向典膳监发问：“请问典膳厨里可有辛辣之物？”
“只有贡椒。”典膳监想了想补充道：“还有吴茱萸。”
“可以一试。”程子芩说。她接过典食呈过来的花椒和吴茱萸的干粒，又着人另取来一口干净的铜镬立在火炉之上。要制作“辣油”用陶釜肯定是经不住烧的，唐朝没有铁锅，只有用这铜镬暂代一下了。估计也就是导热慢一点，至少不会炸。不然万一要是在典膳厨里做饭炸锅的事情一旦传出去，她以后在长安城美食圈里可就混不出一番天地了。
程子芩往镬底挖了两大勺麻油，待油气微微开始翻起后，她便抓了一把花椒和少许吴茱萸丢进去。哗啦一声，香气扑鼻，与此同时，一群人被呛得连连呼救着跑出了屋外。幸好程子芩在太白山的时候就经常制作花椒油，这“香味怡人”的环境她早就习惯了。过了一会儿，浓烟散去，屋内醇厚的香味袅袅传出，方才跑出去的那班人又原封不动的跑回来。程子芩用铜匙舀出“椒萸油”，又用筷子沾了一点送入口中尝了尝。唉，还行吧。曾经蜀地难为水，除去辣椒不是云啊。
“若有想吃辛辣口味的，等‘辣油’放凉后再淋上少许就可以啦。”程子芩道。
“这样吃就挺好！”背后传来李承道的声音。程子芩刚一转头，就看见李承道把最后一口皮蛋拌豆腐也巴拉进嘴里，然后还打了一个饱嗝儿道：“今晚阿耶要来承恩殿，吩咐下去晚膳就做这个吧。”
当晚，东宫后庭承恩殿，太子妃郑观音陪伴太子李建成在正殿明间内落座准备用膳。李建成和郑观音同坐正席坐北朝南，殿内东西两侧分列三只纵向案几，太原郡王李承宗一人独坐东侧，安陆郡王李承道和河东郡王李承德依次落座西侧。待众人方一坐定，李承德便拍了一下手，催促令殿内的宫女通知殿外传膳。
“道儿，你阿耶在此，不可造次。”郑观音轻声斥责着李承道，脸上依旧慈眉善目的。李承道朝着郑观音吐了吐舌头，又侧身转向李建成拱手行礼认错。
“无妨。”李建成笑道。他今日心情不错，近日前朝事多，他许多没来后宫同家人一起用膳了，不必为了这些细枝末节的规矩而损伤了心情。
不一会儿，宫婢们依次为太子、太子妃和郡王们一一准备好了饭菜和餐具。今日的晚宴一如既往的简朴，很符合太子妃一贯的治下风格。两盘菜，一份粥，再外加一个蒸饼——大白馍，不能再多了。李建成和郑观音相视一眼，笑了笑。这位发妻从还没有大唐时就嫁给他了，虽是出身显贵，但却分毫没有沾染士族之家骄奢淫逸的作风。有妻如此，夫复何求。
更何况——他抬眼看了一眼李承宗明显茁壮起来的状态——这便是她值得他效仿前朝隋文帝对文献皇后的那样“此生真心只托她一人”的原因了。李建成正想着眼神瞟到了西侧的李承德身上，他迅速地避开，将眼神拉近移回到李承道的身上。当初李承德的诞生，本就是因阿耶李渊施下的压力所致。后来阿耶又强令李承德转至太子妃宫中教养，使得郑观音又屡次以拒见逼迫他，进言他再给杨舍娘生下一位郡主得以相伴的机会。她就是这样，为所有人考虑，但偏偏就是忽略了自己。
“看来今晚的食膳是我们道儿的心头爱啊。”李建成笑道。
“真是。”李承道毫不掩饰，眼巴巴地看着面前的一碗皮蛋瘦肉粥。这酱汁皮蛋和皮蛋拌豆腐他白日里都尝过了，唯有这皮蛋瘦肉粥他还没有来得及一试。
李建成看到他这馋嘴猫的样子，哈哈一笑，宣布用膳。此时的他也好想回到当年阿娘还在的日子，那时的他们兄妹五人也像如今的李承道他们一样天真烂漫，可以日日围坐在阿耶和阿娘面前，一同用膳，一同嬉闹，嬉笑怒骂，皆是温暖。李建成一边想着，一边不自觉地去握住郑观音的手。被李建成接触到的一瞬间，郑观音的手微微抖动了一下，很快又恢复了平静。她的脸上总是一副波澜不惊的样子，就像程子芩总结的那样——似可包罗万象又可包容万物。
“这是何物？”李承宗看着案几上的皮蛋，眉头微微蹙起，看上去一副不太安全的样子。
“这是皮蛋。”李承道如数家珍道，“神仙道医的新发明！可好吃了！”
“哦？”李承宗有些意外，转念又说了个第四声的“哦”。在他眼里，程子芩本就是个不着边际的人，她能做出什么东西都不奇怪。
还没等司馔为李建成试食完毕，李承道已经迫不及待地开始品尝起皮蛋瘦肉粥。李承德一言不发地也跟着默默吃起饭，他选了一页皮蛋，学着方才李承道的样子，蘸了两下酱汁，皮蛋一入口，他的心情也瞬间好了许多。李承宗还是最谨慎的那个，等到在场的所有人都吃完没事儿后，他才也夹了一口皮蛋拌豆腐放进嘴里，豆腐嫩滑，皮蛋浓郁，味道确是真不错。他蹙起的眉头终于舒展开。
“这粥确实不错。”李建成中肯地评价，得到了郑观音的点头回应。“宫里传来消息，阿耶近日胃口不佳，不若明日差人给淑韵送一些去，也好聊表孤对阿耶的关心。”
郑观音点点头，吩咐絮秋记下明日一早去办。
“诶，”李建成突然又想起什么，说：“想必这皮蛋瘦肉粥配酢芹也很不错。魏公甚喜酢芹，这粥食明日也派人给他送去一些吧。”
太子就是太子，吃个饭还要想一堆这事那事的。郑观音看着他无奈地摇摇头，那眼神不似妻子，倒像是一位长姊。虽然她比李建成整整小了十岁，但心理年龄上却好似比他还要老。也难怪程子芩在第一次见她时就能提炼出“老气横秋”四个字了。