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031小说网 -> -> 国子监小厨娘章节目录 第57节
- 听说需要人，魏王轻声问了一句：「有什么要求？」
晏常夏马上把要求说了出来：「力气大，臂力好，耐力最好也好一些……嗯，青年壮汉吧，他们体力应该更好。」
魏王府上的仆从弱的很，肯定是不符合这些要求的。
他倒是有府兵，但是日常都跟着巡防营一起训练，府上只留了二十几个，日常换岗巡视守卫王府安全。
把他们叫来吧，管家估计又要念叨他了。
而且，魏王觉得，路太远，哪怕让来顺骑马下山，也太折腾了。
事关美食，魏王脑子转的一向快，不过就是几息之间，就反应过来，猛的一拊掌：「书院有现成的人选啊！」
晏常夏头上冒出了一个问号，萧念织和于姑姑也好奇的看了过来。
对上这么多人的目光，魏王爷有些不好意思的咳嗽了一下，然后才温声道：「邱管事他们在的吧？」
听魏王提到这个人，于姑姑赞同的点点头：「他们确实合适。」
萧念织依旧一头雾水，但是晏常夏已经明白了，跟着拍手道：「啊对对对，姑姑说得对！」
转过头，见萧念织不明白，晏常夏飞快解释道：「邱管事他们从前是西北军的成员，因为受伤才退下来，没伤在手上的，都有一把子力气的。」
原来是保家卫国的退役英雄啊！
这下子萧念织明白了，对于要用他们打发牛乳，她还有些不好意思。
但是，魏王已经示意来顺去准备钱了。
看出来了，这属于兼职，会额外付钱。
看着这一幕，萧念织又安心不少，同时已经在心里琢磨着，今天的奶冻，雪媚娘，自己可得多搞一些。
来顺速度很快，没一会儿功夫，邱管事就已经带着五个中年壮汉过来了。
一个个确实人高马大，他们可能是在干活，所以身上穿着短打，露出了结实有力的手臂肌肉。
来顺过去的时候，已经简单的解释过了。
有挣外快的机会，谁不想呢？
魏王出手还大方，只是干点力气活，不成问题！
邱管事带着人先给魏王他们行了礼，又跟于姑姑打了声招呼，然后才问了问具体要干什么。
萧念织刚才把静置一晚上的牛乳处理了一下。
她只要上面那一层奶皮，大概两到三厘米的厚度。
剩下的牛乳自然是不能扔的，已经拿井水镇上了。
需要让它们保持微冷的温度之后用，至于已经捞出来的奶皮，就需要邱管事他们上了。
奶皮被萧念织放进了深一点的木盆里，因为这个需要打发。
她在萧府的时候，让管家帮忙定做了一个手动打蛋器，之前一直在房间里放着。
如今终是可以用上了！
三更~
第74章 夏日雪媚娘
想要从新鲜的牛乳中提炼出黄油，就需要将萧念织取出来的那一层并不算厚的奶皮，不停的打发，让脂肪和水进行分离。
其中脂肪的部分，就是黄油。
如果有电动打蛋器，那么这个过程，勉强算是简单。
毕竟打蛋是个力气活,而且还需要速度。
但是，如今他们没有……
不过，让萧念织惊喜的是，邱管事几个人不愧是军营出身，一个个手速了得不说，耐力也是惊人的。
他们几个轮换着打,速度几乎要比上电动打蛋器了！
他们已经做到了自己的极限,剩下的就是萧念织的活了。
她净了手，又在新提上来的井水中,把自己的手泡凉。
等到那边有油脂开始分离的时候，萧念织就上手将那些浮上来的颗粒状的油脂取出来，放到纱布上，进行过滤。
需要把其中的水分过滤掉，保证油脂的纯粹性。
这个过程要快，因为黄油的融点实在是太低了，掌心的温度,很容易就让它融化，然后跟水进行二次结合。
如果真这样的话，那么几个手工打蛋人就是在做白工。
所以，萧念织的手不仅要凉,还要快！
同时，那边由于打蛋产生的温度,还有空气中的温度也在不断增加，这就需要加入之前冰镇过的牛乳，这样可以尽可能的保证，打发的牛乳里,温度一直维持在不会让黄油融化的界线内。
手工打蛋人们干的风生水起，萧念织干的干脆利落。
晏常夏也知道，这一步估计很关键，毕竟还挺费人的。
所以，她全程乖巧的看着，没好奇出声去问，就怕打扰到大家。
黄油是一点一点提炼出来的，为了保持温度，萧念织将放黄油的碗，也拿井水镇起来，尽可能的保证黄油暂时别融化。
一直到再怎么打发，牛乳里也分离不出来油脂了，提炼黄油这一步也算是完成了。
萧念织又将装黄油的碗放到了水桶里，接着下到井里。
外面的温度还是太高了，随时都有可能融化，还是放到井里镇着安心。
萧念织跟邱管事他们一直在忙，看得晏常夏几个人眼花缭乱的。
他们没去前面折腾，就在宿舍区这一片的小厨房。
不过有魏王在,倒是不怕工具或是食材不够用。
黄油已经有了，接下来能做的事情就多了！
萧念织心里有很多东西都想制作出来,但是看着天选手工打蛋人还在,她的心思不免浮动了一下。
如此炎热的天气，来一道清凉甘爽的甜品，才够滋味嘛。
雪媚娘就是其中不错的选择。
正好，邱管事他们还在，可以帮着把奶油也打发了。
雪媚娘想要做的好吃，糯米粉和淀粉的配比还有选择就比较重要了！
这一点，萧念织昨天已经给了魏王那边清单，对方也都准备好了。
萧念织先去煮的牛乳，今天一早送来的，需要高温杀菌之后，才可以放心食用。
糯米粉需要水磨糯米粉，因为制作出来的流程多，所以最后出来的成品也更加的细腻。
这个还得多亏了魏王和晏常夏，毕竟权贵主子们的日常吃用才会如此讲究，普通人家，哪里舍得又是洗米，又是过筛的。
过程中还不知道要浪费多少呢！
而淀粉则需要选择玉米淀粉，这个味道和口感会跟糯米粉更加的适配一些。
这两种食材之间的配比，在三点五比一左右的样子。
上下有一点差异的话，问题不大。
其实制作雪媚娘，没有黄油也可以。
但是如果添加黄油，会增加奶香味儿，让味道更加的醇厚。
看着萧念织像是变戏法似的，麻利的将各种食材倒进盆里，没一会儿又上锅蒸，晏常夏又忍不住好奇了。
雪媚娘的皮上锅去蒸的时候，萧念织也没闲着。
昨天说了，要给晏常夏制作奶冻，她肯定是需要动手的。
奶冻好做，但是萧念织为了增加弹滑的口感，需要多添加一种食品胶。
这种食品胶的主料是鱼膘，辅料的话，动物身上的胶原蛋白就可以。
说白了，猪皮和鸡爪都是可以的。
只不过，猪皮更好处理，所以萧念织选了这个。
猪皮的量不需要多，主要还是藉助鱼膘本身的胶质黏性，猪皮不过就是辅助提香罢了。
这两种食材处理的时候，需要焯水去腥，去油脂，去杂质。
想要最后的食品明胶更加的干净剔透，处理的过程就需要十分上心。
这个熬煮成功之后，就可以下到井里，等待成型了。
之后，切成薄片，再晾晒出来，就会得到一个优雅的名字。
吉利丁片。
俗名：明胶。
不过，萧念织制作的是家庭版的，少量添加，提升口感，可以放心吃。
一整个上午，萧念织就跟个旋转的陀螺一样，忙得脚不沾地的。
于姑姑专心看热闹，上午就摘了一筐黄瓜，她原本就是过来养老的，也没人会说什么。
至于萧念织？
摘菜的师傅们表示：分他们一口，可以帮着干三天！
因为奶冻需要等，所以萧念织先制作的是雪媚娘。
外皮蒸好之后，邱管事几人，又开启了他们的漫漫兼职路。
打奶油！
有了之前的打发经验，如今再上手，他们表示自己已经是熟练大工了！
他们打发奶油的时候，萧念织切了水果丁。